ミエルココン・スタッフブログ
三重県津市のゲストハウスウエディング結婚式場

ミエルココンスタッフブログをご覧の皆様
こんにちは
本日は厨房の岸田がお送り致します

毎日かなり暑い日が続いておりますが
体調等崩されていないでしょうか
さて早いもので
秋メニューのスタッフ試食会が先日行われました
その中でも今回は前菜と温前菜
そしてお魚料理のご紹介をさせていただきます

まず　前菜ですが石畳をイメージしてつくっております
フランス料理ではダミエ風といいます
大根でも色々な色があり　楽しい気持ちにさせてくれます
魚介類は今回はサーモンとハマチにマグロ
そしてカマスは青海苔を入れて
ベニエ揚げに盛りこまれています
サーモンにはマンダリンのパウダーを
ハマチにはカボスのドレッシングで
相性を楽しんでいただねます



続けて温前菜ですがクラシックに
フォワグラと茄子の相性を楽しんでいただく1皿になります
うなぎとフォワグラの組み合わせも合いますので
その組み合わせも楽しんでいただけます
ソースも蒲焼をイメージし
バルサミコ酢とポルト酒を煮詰めてソースにしております
マイクロルッコラも良い口直しとなりますので
全体のバランスを楽しんでいただければと思います



最後にお魚料理ですが秋メニューは鰆を使っております
鰆の旬は年に2回あり春と秋が美味しいとされています
そして秋らしくスープ仕立てにしており
さらに貝の旨みとサフランの風味が相まって
美味しくホッとする味だと思います
オマール海老と鮑との食べ合わせもご賞味ください



暑い日が続きますが秋メニューを感じて気持ちだけでも
心地いい季節の秋をイメージされてはどうでしょうか？
最後までお読み頂きありがとうございます

ミエルココン　岸田啓