ミエルココン・スタッフブログ
三重県津市のゲストハウスウエディング結婚式場

ミエルココンスタッフブログをご覧の皆様こんにちは
5月になりかなり暖かい日が続き
過ごしやすい季節になりましたがいかが
お過ごしでしょうか
ミエルココンでは早くも
夏メニューの試食会も始まっております
今回はその夏メニューの中でも前菜について
お話しさせて頂きます



今回のメニューのメインは
まずサーモンのマリネになります
こちらはディルという香草とクリームチーズを
バラのように絞りソースとしております
マグロは表面を焼きたたき風にして白身のお魚2種
平政はマリネにし西京みそと柚子胡椒のドレッシングで
縞鯵は塩昆布でマリネにしております
お皿全体のソースは
アボカドのソースとサフランマヨネーズになっております
黄色のソースがサフランというスパイスを
使用しているのですが
サフランについて少しお話しさせて頂きますと
料理ではパエリアやリゾットそして
ブイヤベース等に使用されますが
数あるスパイスの中でもとりわけ高価なサフランですが
1つの花から3本しかとれない雌しべの部分で
その1本1本を手で摘み取るため高価なのも納得です
なんと1キロのサフランをとるのに
50万本の雌しべが必要になります
これを考えると何気なく使っているサフランも
感謝のきもちが自然と溢れますし
フランス人のスパイス使いの巧みさに感心させられます





お魚料理とお肉料理に関しても
色々なスパイスやお酒と香草
そして調味料の組み合わせが本当にたくさんあります
和食のような料理も取り入れてはいますが
あくまでフランス料理をベースとして
コースを組み立てておりますのでその組み合わせや
ソースの味なども楽しんで頂ければと思います
フランス人には当たり前の組み合わせを日本人なら
どう食べれば食べやすいのかなど
考えはつきませんがより美味しくて美しい料理を
つくっていけるよう勉強していきます
今回は厨房の岸田がお伝え致しました
最後までお読み頂きありがとうございます